Foodhacks: met minder eten toch voldaan

De strijd tegen welvaartsaandoeningen kabbelt voort. Ik heb het voorrecht dat ik soms erg bijzondere professionals mag ontmoeten en kennis en ervaringen met hen mag uitwisselen. Daarbij heb ik het voorrecht dat ik vanuit mijn rol als ‘The doc.’ Het publiek mag informeren met informatie over gezondheid en leefstijl. Liefst nuttige informatie.

Zo sprak ik vorige week professor Charles Spence. Hoogleraar gastrofysica op Oxford University. Spence experimenteert er op de vreemdste manieren op los en onderzoekt allerlei mogelijke manieren om onze eetlust te beïnvloeden. Het leek me wel zinvol om jullie mee te laten delen in een deel van de nieuwe inzichten die ikzelf opdeed.

Spice it up!

Rode peper toevoegen aan het eten is een van de hacks die menigeen wellicht bekend is. Rode peper bevat namelijk een stof die wetenschappelijk aangeduid wordt met de naam capsaicine, in de volksmond ook wel rodepeperextract genoemd. Die stof helpt gevoelens van honger te verminderen.

Relatief lage, “hedonistische” doseringen capsaicine kunnen al zo’n hongerverminderend effect teweegbrengen. Door het prikkelen van bepaalde receptoren in het maag-darmkanaal, neemt het hongergevoel dan af.

Drie voordelen van capsaicine

1. Voor de nerds onder ons, google maar eens op TRPV. Dit type receptor werd vroeger de capsaicinereceptor genoemd en speelt een rol bij de ervaring van brandende gevoelens in de aanwezigheid van capsaicine. Het ongemak dat dit veroorzaakt is waarschijnlijk een van de oorzaken dat deze stof leidt tot minder eten.

2. Daarnaast stimuleert capsaicine de thermogenese: warmteproductie door het lichaam. Ook dat kan ongemak veroorzaken en eraan bijdragen dat pikant eten honger snel doet verminderen [1]. Vergelijk het met het eten van een warme maaltijd op een warme zomeravond, vaak is dat niet zo prettig.

3. Bijkomend voordeel tot slot: hoge concentraties capsacine zijn in staat de stofwisseling te verhogen, waardoor het in potentie een geschikt middel is om tot gewichtsverlies te komen [2]

Knelpunt: er zijn aanwijzingen dat herhaaldelijk gebruik van capsacine tot gewenning leidt. Het effect zou dus zo maar eens slechts van tijdelijke aard kunnen zijn [3]

| ''De porties zoals commercieel afgebeeld op verpakkingen zijn soms wel driemaal groter dan de aanbevolen portie. Vooral bij ontbijtgranen is dit vaak het geval!'' |

Een klein bord maakt je maaltijd groot

Leid je brein om de tuin door een (te) klein bord te gebruiken. “Doordat de visuele input je brein vertelt dat het bord overmatig gevuld is, krijg je het idee dat je een ontzettend grote maaltijd eet en dus genoeg hebt aan die portie” legde prof. Spence me vorige week tijdens een diner uit.

“Maar…” vervolgde hij “…daartegenover staat dat het onze natuurlijke reactie is om tot wel 40% meer te eten, wanneer we een groot bord gebruiken!”

Nog een weetje van hooggeleerde Charles: “De porties zoals commercieel afgebeeld op verpakkingen zijn soms wel driemaal groter dan de aanbevolen portie. Vooral bij ontbijtgranen is dit vaak het geval!”

Tal van Spence’s Gastrofysische bevindingen zijn in gerenommeerde tijdschriften gepubliceerd. Deze derde en laatste tip lichtte hij me ook met plezier mondeling toe:

Zoete liedjes

De hoop voor de zoetliefhebbers onder ons is nog niet verloren. Muziek en geluid in relatie tot smaak heeft in de afgelopen jaren behoorlijk wat aandacht gekregen.

Spence: “Geluiden en zgn. soundscapes* kunnen van invloed zijn op hoe wij ons eten ervaren en hoe intens wij smaken proeven. Eten smaakt al gauw zo’n 10-20% zoeter wanneer er vrolijke, zoete muziek wordt afgespeeld tijdens het nuttigen van de maaltijd. Zoete muziek kenmerkt zich door opgewekte, lichte tonen”.

Stip op de horizon

De kans dat we onze desserts voortaan volledig suikerarm opgediend krijgen, op smaak gemaakt met een snuf capsaicine, vergezeld met een koptelefoon met een mierzoete versie van Westlife’s uptown girl lijkt mij vrij klein. Toch zijn bovengenoemde hacks redelijk makkelijk door te voeren en bieden ze aanknopingspunten in de strijd om welvaartsaandoeningen tegen te gaan. Dat klinkt volgens mij naar meer. Uiteindelijk zit de gezondheidswinst in de som der delen dus, zoete muziek, laat u horen! Wordt vervolgd…

Enjoy Health!

The doc.

- Samefko

*Geluiden die tezamen een akoestische, waarneembare omgeving vormen

Bronnen

1. Diepvens K, Westerterp K, Westerterp-Plantenga M. Obesity and thermogenesis related to the consuption of caffeine, ephidrine, capsaicine and green tea. Am J Physiol, 2007; 292: 11 R77 – R 85

2. Lejeune MPGM, Kovacs EMR, and Westerterp-Plantenga MS. Effect of capsaicin on substrate oxidation and weight maintenance after modest body-weight loss in human subjects. Br J Nutr, 2003; 90: 1–10

3. Ludy MJ & Mattes RD. The effects of hedonically red pepper dosis on thermogenesis and apetite. Physiol Behav 2011; 102 (3-4): 251-258

#eetlust #honger #hongergevoel #capsaicine